CRU BARREJATS 2000

“Nez très doux et très gourmand de fruits confits, de nougat, de fruits exotiques; bouche crémeuse, rendue très liquoreuse par une acidité assez faible; onctueux, gras, de puissance moyenne. Une gourmandise.” La Feuille de Vigne n°65 ,H.Lorin

Le millésime 2000 vu par Mireille Daret :

Les vendanges 2000 se sont étalées du 26 septembre au 2 novembre, en quatre tries successives, suivant en cela les « vagues » de Botrytisation : 26 & 27 septembre, 9 & 10 octobre, du 25 au 28 octobre, et du 30 octobre au 2 novembre. Pour chaque trie nous avons cueilli, grain à grain, les raisins botrytisés à l’optimum, sur l’ensemble des 5 hectares du Cru Barréjats. Il faut écarter les raisins abîmés par les pluies, ne prendre que ceux qui sont suffisamment concentrés par le Botrytis, pour rester en sucres naturels et ne pas chaptaliser nos vins, et laisser ceux que nous pourrons cueillir plus tard, si le temps nous le permet.

En 2000, nous avons ainsi sacrifié un tiers de nos raisins qui n’étaient pas suffisamment Botrytisés au 2 novembre et qui furent gâchés par les pluies… Au total un rendement de 9 hl/ha (25 hl/ha autorisés). L’expression pure du Botrytis est exigeante ! Les arômes exotiques sont superbes sur nos moûts, et quand le vigneron récolte d’aussi beaux fruits, la vinification ne doit avoir q’un seul but : préserver cette expression aromatique pour ne mettre que des fruits en bouteille…

Le pressurage vertical hydraulique nous permet d’extraire sans triturage, en trois pressées très lentes jusqu’à midi le lendemain, tous les sucres et les arômes emprisonnés dans ces grains de raisin confits de Botrytis. Dès lors tout est joué : La qualité des vins à Barréjats, expression du terroir, du fruit et du Botrytis, se goûte dans les moûts qui coulent du pressoir !

Le Cru Barréjats est une sélection de nos meilleurs jus, issus de nos vieilles vignes et, élevés en barriques neuves (Mercier, Seguin Moreau, Vicard, Saury). Bâti pour la garde. L’arrêt des fermentations est suivi d’un passage au froid ce qui permet de diminuer l’adjonction de soufre, et nous traçons les barriques dans le chai afin de préserver leur identité le plus longtemps possible au cours de l’élevage qui va durer 12 mois.