C’est peut-être cette tension, cette place délicate qu’il prend en bouche, s’ouvrant comme une fleur, qui a incité Cédric Bouchard à donner son nom d’Inflorescence à ce champagne. Curieusement, ce vin est issu uniquement de pinot noir, et là où l’on attendrait la vinosité puissante de ce dernier, on se laisse prendre par la magie d’une bouche aérienne, suspendue. Une sorte d’echo, comme une basse continue arrive alors, pour donner tout son volume, sa sonorité, à cette écriture de l’équilibre. Un champagne rare par son expression, rare aussi car presque confidentiel, seulement 9000 bouteilles en sont produites chaque année. Un plaisir à ne pas manquer, pour lui même ou sur un saumon sauvage fumé, accompagné d’une crème au gingembre.
Lieu-Dit Val de Vilaine vendange 2011 – Blanc de noirs – Pinot Noir – Monoparcelle – 8900 bouteilles en 2008
