L’AIR DES CIMES 2016

650 bouteilles produites. ce vin est un assemblage de gamay et de petit rouge pour moitié, vinifié en blanc (blanc de noirs), il est issu de vignes de 40 ans d'age situées à 650 mètres d'altitude sur un coteau plein sud, au sols sablo-limoneux, riches en gneiss. La vendange, qui a eu lieu le 24 septembre, est pressée en grappes entières, seul le coeur de presse est conservé. Le jus est alors mis a décanté, puis la fermentation début en cuve sur levures indigènes. Le vin sera ensuite élevé 34 mois pour 30% en fût et 70% en inox. Il sera mis en bouteille sans filtration. Le SO2 total est de 50mg/l soit un niveau très faible de soufre.