CRU BARREJATS 1992

Une année difficile à Sauternes, mais grâce à de tous petits rendements Mireille Daret à réussi un joli vin de gastronomie, idéal avec une cuisine thaï !
“Les réussites du millésime : Le millésime 1992 suit, sur le même mode, le superbe 1991. Gommant totalement les effets néfastes du millésime, le cru a produit de nouveau un coup de maître grâce à des tries et à des tris exemplaires. Remarquable.” La Revue du Vin de France, septembre 1996
**** “Très riche mais reste élégant, matière superbe, bien vinifié. 2000 – 2020” Le guide d’achat des Crus 1996, R.V.F. septembre 1996

Le millésime 1992 vu par Mireille Daret :
L’hiver 1992 fut très sec, proche des records. Il a plu durant l’été, mais ces pluies sont tombées pour plus de la moitié d’entre elles en 5 jours ! De plus 1992 fut une année très chaude : Les températures minimales et maximales furent supérieures aux normales saisonnières d’avril à août, avec 63 jours à plus de 25°C contre 54 en moyenne, et 21 jours à plus de 30°C contre 15 normalement … A la fin de l’été nous avions des raisins de grande qualité aromatique avec une maturité précoce. Les taux de sucre mesurés lors des premiers prélèvements de raisins effectués sur notre vignoble à la mi-septembre étaient exceptionellement élevés.
La pluie est venue nous compliquer la tache alors que nous aurions du débuter les vendanges. L’humidité fut très favorable au développement du botrytis, mais il nous fallut attendre une période sèche pour que la concentration par évaporation qui succède au développement du botrytis, puisse se produire. Le soleil étant revenu, la concentration des sucres et des arômes fut rapide. Nous avons décidé d’employer beaucoup de personnel, afin de trier promptement les raisins des quelques 13000 pieds de vignes qui s’épanouissent sur les deux hectares du Cru Barréjats… C’est ainsi que du 8 au 16 octobre, une vingtaine de personnes ont effectué deux tries, et que la troisième trie a pu être menée du 7 au 9 novembre ! Plus que jamais à Sauternes la qualité des vins du millésime 1992 s’est jouée lors des vendanges. La “trie Sauternaise” grain à grain, nous a permis de sélectionner les grains de raisin et d’élaborer ainsi un grand vin de Sauternes.

Au chai, notre presse verticale hydraulique nous a donné des moûts de qualité car concentrés et pauvres en bourbes. Après un débourbage au froid dans une cuve inox réfrigérée à 8°C, nous avons dégusté et sélectionné rigoureusement les moûts qui ont fermenté en barriques neuves, dans un chai dont nous contrôlons la température. Les barriques de chêne merrain à grains très serrés sont à douelles fines permettant les meilleurs échanges oxydatifs à travers le bois, et de chauffe moyenne ( Mercier et Taransaud, même choix que pour le millésime 1991 ). L’arrêt des fermentations à bénéficié de la technologie du froid, ce qui nous a permis de diminuer l’adjonction de soufre. Au cours de l’élevage nous avons pris soin de préserver l’identité de chaque barrique dans le temps. Après 20 mois d’élevage, nous avons mis en bouteilles en juillet 1994 le Cru Barréjats 1992 : 3 600 bouteilles d’un grand Sauternes, soit un rendement de 13,5 hectolitres par hectare (pour 25 hectolitres habituellement autorisés en appellation Sauternes).